ケフィアとヨーグルトの発酵方法は違います。
ケフィアは酵母と乳酸菌が共生発酵してること最大のポイントだそうです。その酵母のビタミンを吸収して育つといわれています。つまり、酵母の力にサポートされて、乳酸菌が発育できるそうです。ヨーグルトは原料の牛乳から１〜２種類の乳酸菌を単数発酵させたものだそうです。