牛乳を原材料とする発酵乳であるケフィアはヨーグルトと似ていますが、おおきな違いがあるんです。それは、ヨーグルトが1〜２種類の乳酸菌だけによる単独発酵であるのに対して、ケフィアは4種類の乳酸菌と3種類の酵母による共生発酵であるそうです。複数の乳酸菌と酵母がお互いに調節して、共生する発酵乳は珍しいそうです。乳酸菌と酵母の相乗効果のおかげで体内環境の改善にとても効果的だといわれてるそうです。