やずやの千年ケフィアは乳酸菌と酵母による共生発酵、健康な状態で守り続けられた種菌であるケフィアグレインと牛乳から作られているそうです。千年ケフィアに使用っされてますケフィアグレインは、コーカサス種菌を保護、研究する全ロシア乳製品科学研究所認定のコーカサス正統種菌だそうです。その正統種菌を使って日本国内で国産牛乳を発酵させてつくられたのがやずやの千年ケフィアだそうです。